Au cœur de l’hygiène et de la sécurité des aliments

Analyse & Recherche de légionelle

Analyses microbiologiques et physico-chimiques

                                                                                             Nous sommes partenaires d'un grand laboratoire d'analyses accrédité COFRAC.
                                                                                             Plusieurs prestations sont possibles : 

  • Tests bactériologiques
  • Tests de vieillissement : détermination et validation de la DLC
  • Tests sensoriels : gustatifs, etc.
  • Potabilité chimique et bactériologique de l’eau
  • Legionelles : recherche, quantification et typage.

Tests bactériologiques

Cela consiste à prélever des échantillons de nourriture (plats cuisinés, desserts, etc.) de manière inopinée. Ces échantillons seront analysés sur le plan bactériologique. Les analyses réalisées sont celles prévues par la législation selon chaque type d’aliment (germes aérobies et anaérobies, coliformes fécaux, staphylocoques dorés, salmonelles, …)

De plus, lors de chaque passage, des prélèvements pour analyses de surface sont réalisés (plans de travail, couteaux, poignées de porte des toilettes, interrupteurs, etc.). Ces analyses de surface vont juger, entre autres, l’efficacité des procédures de nettoyage-désinfection.

Les résultats sont envoyés au responsable de l’entreprise.

Consultant en hygiène alimentaire Paris

Si les résultats ne sont pas satisfaisants (perturbation quantitative ou/et qualitative), le responsable est informé dans les 48 heures. 
Nous interprétons les résultats et donnons les conseils nécessaires pour que le problème ne réaparaisse pas.

Tests de vieillissement

Pour un plat préparé, la règlementation impose une date limite de consommation (DLC) de 2 jours. Si vous pensez que votre préparation peut durer plus longtemps, nous pouvons réaliser des tests de vieillissement. Cela consiste à s’assurer de la qualité et de la sécurité sanitaire du produit à DLC souhaitée.

Selon le type de produit et l’utilisation attendue, un protocole précis d’analyses sera élaboré. A l’issue de ces tests, nous vous délivrerons un livret récapitulatif qui comprendra les résultats d’analyses et leurs interprétations.

Consultant en hygiène alimentaire Paris

Si les résultats ne sont pas satisfaisants (perturbation quantitative ou/et qualitative), le responsable est informé dans les 48 heures. 
Nous interprétons les résultats et donnons les conseils nécessaires pour que le problème ne réaparaisse pas.

Calcul des valeurs nutritionnelles

Depuis décembre 2016, tous les professionnels qui vendent des plats préemballés doivent mentionner les valeurs nutritionnelles sur les étiquetages.

Nous pouvons vous aider à calculer ces valeurs nutritionnelles en tenant compte de vos fiches recettes et des fiches techniques des matières premières utilisées.

Consultant en hygiène alimentaire Paris

Légionelles

Recherche de légionelles

La légionellose est une maladie causée par une bactérie appelée Legionella Pneumophila et qui peut provoquer de graves infections pulmonaires.

Cette bactérie est présente naturellement dans les endroits humides (rivières, lacs, etc.) mais aussi dans les canalisations, dans l’air contenant des vapeurs d’eau, dans les dispositifs de climatisation. Elle s’attrape par voie respiratoire après inhalation  d’eau contaminée (sous forme de gouttes ou d’aérosol). 

Vous souhaitez

Mettre en place une réelle action préventive contre les risques de légionelles ?

Une mise aux normes de votre établissement ?

Réglementation : L’Arrêté du 1er février 2010 relatif à la surveillance des légionelles dans les installations de production, de stockage et de distribution d'eau chaude sanitaire impose de réaliser une analyse de légionelles.

Consultant en hygiène alimentaire Paris
Conseil en hygiène alimentaire Paris

NOUS CONTACTER

Vous êtes concernés par l’analyse de légionelles dans les cas suivants :

  • Etablissements de santé : cliniques, hôpitaux, établissements de soins,  maisons de retraite
  • Etablissements recevant du public : crèches, jardins d’enfants, établissements de bains (piscines, hammams, saunas, etc.)
  • Etablissements touristiques (hôtels, campings)
  • Copropriétés, logements sociaux, établissements pénitentiaires etc.

DECOUVREZ NOS SOLUTIONS

Recherche et dénombrement et Identification de Legionella et Legionella pneumophila (par notre laboratoire accrédité Cofrac selon la norme NFT90-431)

Titrage

Procédure d’éradication : l’éradication peut se faire selon plusieurs méthodes : choc thermique à 70°C pendant 30min, chloration, substances antiseptiques.

Contrôle post-éradication :

Preuves de l’éradication par une nouvelle analyse microbiologique de l’eau (identification et titrage de Legionella pneumophila, et ce, 2 à 4 semaines après le traitement.

En cas de persistance de la bactérie, il faudra envisager un traitement de l’ensemble des installations (détartrage) et éventuellement de changer tout ou une partie de l’installation afin de la mettre aux normes.

Etablissement du carnet sanitaire de votre installation